Archivo de: Gastronomia China
Char siu, una muestra de cocina cantonesa
Hasta hace muy poco —y aunque puede resultar chocante— tanto en China como en el resto de Asia la carne se consumía únicamente en las fiestas. Debido a la importancia que adquiría esta costumbre, las mujeres se especializaron en la preparación de la carne en sus más diversas formas —cortadas en tiradas, marinada, aderezada con […]
Costillas de cerdo con salsa barbacoa
¿Quién dijo que la gastronomía de China siempre resulta extraña al paladar occidental? Si bien esta afirmación es cierta en la gran mayoría de los casos, no hay que perder de vista que el recetario del gigante asiático también cuenta con ingredientes y recetas totalmente afines a las preferencias y costumbres europeas. Buena muestra de […]
Pollo crujiente al estilo cantonés
Este blog vuelve a ocuparse de la tradición culinaria de China, centrando esta vez su atención en uno de sus ingredientes más socorridos: el pollo (鸡, jī en mandarín). Sin ir más lejos, la gallina común de corral desciende de las aves salvajes que habitaban en las áreas selváticas del sudeste asiático. La receta que […]
El dann far tong: una sopa china tradicional
Lo que hoy se propone es un viaje a China que no implica ningún desplazamiento en avión: se trata, sencillamente, de acercarse al antiguo imperio del Centro a través de su deliciosa y ancestral gastronomía, sin duda uno de los aspectos más definitorios e importantes de su cultura. Para ello, este post explica cómo elaborar el «daan far […]
¿Qué es cocinar “en rojo”? Un delicioso ejemplo
En el contexto de la siempre sorprendente gastronomía china, es habitual emplear la fórmula «cocinar en rojo». Ahora bien, ¿qué significa esta curiosa expresión? En realidad, este concepto se aplica a cualquier plato preparado a fuego lento y empleando salsa de soja. Éste el caso del huhng siu ngauh (carne cocida en «rojo» con brócoli), una […]
Una receta china: delicias de Buda
El post de hoy se sumerge en la cocina china para proponer la elaboración de un sabroso plato: el luo han zhai (罗汉斋), receta que en español se conoce como delicias de Buda. Veamos las indicaciones para elaborar este tradicional platillo chino. Para preparar esta riquísima y variada especialidad para cuatro personas, se necesitan:
Características de la comida cantonesa
Se conoce a la comida cantonesa como aquella que fue creada en la provincia de Cantón, en el sur de China, y especialmente desde la ciudad del mismo nombre. De toda la cantidad de comidas que existen en el territorio chino, esta es la que más se conoce por fuera del país, por lo que […]
Dos recetas de pollo al estilo chino
Pollo con piña La tradición china en materia de gastronomía es famosa por combinar exquisitamente diferentes ingredientes que, en occidente, jamás habríamos puesto juntos. Por ejemplo, los sabores agridulces son típicos en la comida china, ya sea que estén presentes en salsas, condimentos, o en la mezcla de diferentes alimentos. Hoy veremos dos maneras tradicionales […]
Wantán, una receta milenaria
La comida china es famosa por sus platos elaborados con arroz y por la abundancia de vegetales que la caracteriza. Pero no hay que olvidar que también hay una amplia gama de comidas que califican de pastas: se elaboran con harina, formando una masa que nos recuerda a las recetas occidentales. Desde luego, esta impresión […]
Hoong Siew Fei Ngap, receta de Fukien
La gastronomía china abarca un amplio abanico de estilos, generalmente delimitados por las regiones y provincias de las que provienen sus distintas recetas. La provincia de Fukien, situada en la costa oriental del país, es por su puesto un sitio en donde los frutos marinos y el pescado son protagonistas de cada comida. Se trata […]
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