Costillas de cerdo con salsa barbacoa

¿Quién dijo que la gastronomía de China siempre resulta extraña al paladar occidental? Si bien esta afirmación es cierta en la gran mayoría de los casos, no hay que perder de vista que el recetario del gigante asiático también cuenta con ingredientes y recetas totalmente afines a las preferencias y costumbres europeas.

Buena muestra de ello es la carne de cerdo o «zhūròu» (猪肉), con la que se propone elaborar unas deliciosas costillas de cerdo con salsa barbacoa («char siu paaih gwat»). Aunque este plato se inscribe claramente en la cocina cantonesa, su elaboración tiene su origen en una especialidad tailandesa preparada al vapor.

Para darle una apariencia más propia de los fogones del antiguo Imperio del Centro, se puede servir con una guarnición de arroz, fideos o ensalada verde.

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 1 kg de costillas de cerdo cortadas en trozos de unos 7 cm
  • 6 cebollitas azules picadas
  • 6 cucharadas de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de agua caliente
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de salsa de soja clara
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 2 cucharadas de salsa de hoisin
  • 2 cucharaditas de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • varios tallos de cebolleta para decorar

Elaboración

· En primer lugar, se pone a calentar una olla grande con 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, añadir la carne y la sal y dejarla al fuego durante 4 minutos. Seguidamente, escurrir y secar con papel de cocina.
· A continuación, calentar el aceite en una cacerola grande de fondo grueso que sea apta para meter en el horno. Saltear el cerdo durante 3 minutos, incorporar la raíz de jengibre y las cebollitas azules troceadas y cocinar por espacio de un par de minutos.
· Agregar las salsas de soja y las de hoisin, la pimienta molida y el azúcar. Avivar la llama y saltear durante medio minuto. Incorporar las 4 cucharadas de agua caliente, revolver y tapar el cazo.
· Introducir la cacerola en el horno a 160 ºC y dejarlo allí durante 15 minutos. Agregar el vino de Jerez, sacar las costillas y pasar a una bandeja para horno sin encimar.
· Colocar la bandeja en el horno, subir la temperatura hasta los 200 ºC y cocinar por espacio de un cuarto de hora. Poner la salsa en otro cazo, agregar el caldo de pollo y calentar. Finalmente, colocar las costillas en una fuente, decorar con los tallos de cebolleta y servir acompañado de la salsa.

Foto vía: Mis Recetas

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Categorias: Gastronomia China



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