Pollo crujiente al estilo cantonés

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Pollo crujiente

Este blog vuelve a ocuparse de la tradición culinaria de China, centrando esta vez su atención en uno de sus ingredientes más socorridos: el pollo (鸡, jī en mandarín). Sin ir más lejos, la gallina común de corral desciende de las aves salvajes que habitaban en las áreas selváticas del sudeste asiático.

La receta que en esta ocasión se propone (un riquísimo pollo frito crujiente, o tsoi pe tsa ji gai) se inspira en el delicioso recetario de la cocina cantonesa, al tiempo que reúne numerosas similitudes con el buque insignia de la gastronomía china: el pato Pekín.

Tanto es así que los lectores más curtidos en los fogones descubrirán numerosas similitudes entre el proceso de elaboración de este exquisito plato y el que se describe a continuación. Los ingredientes indicados y las cantidades están calculados para unos cuatro comensales.

Ingredientes

  • 1 pollo de 1,5 kg a 1,75 kg escaldado en agua hirviendo
  • 1,25 litros de aceite vegetal (preferentemente, de oliva, girasol o maíz)
  • 3 cebolletas cortadas en tres trozos
  • 3 rodajas gruesas de raíz de jengibre, fresca y pelada
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias al gusto

Elaboración

· Para elaborar esta receta, se mezcla en primer lugar el polvo de especias, la sal y el azúcar.
· Con el resultado obtenido, se debe frotar el exterior y el interior del pollo.
· A continuación, hay que mezclar bien el vinagre con el aceite, e impregnar bien la carne.
· Tras ello, conviene colgar el pollo de un gancho y colocarlo en un sitio fresco y ventilado, dejándolo allí durante 2 o 3 horas.
· Seguidamente, calentar un wok grande, añadir el aceite y llevar a una temperatura de 160º C.
· Entretanto, introducir la cebolleta y el jengibre dentro del pollo y, seguidamente, freírlo en el wok por espacio de 8 minutos, hasta que la piel adquiera una tonalidad dorada.
· Retirar y escurrir con un colador.
· Antes de servir el plato, se aconseja volver a calentar el wok con el aceite.
· Pinchar bien la piel del pollo con un tenedor y freírlo durante otros 10 minutos, hasta que queden bien cocido, con la piel aún más dorada y crujiente.
· Retirar, dejar escurrir sobre un papel de cocina, cuartear la carne y servirla inmediantamente.

Foto vía: Food Nut

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Etiquetas:

Categorias: Gastronomia China



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