Char siu, una muestra de cocina cantonesa

Char siu

Hasta hace muy poco —y aunque puede resultar chocante— tanto en China como en el resto de Asia la carne se consumía únicamente en las fiestas. Debido a la importancia que adquiría esta costumbre, las mujeres se especializaron en la preparación de la carne en sus más diversas formas —cortadas en tiradas, marinada, aderezada con especias y hierbas aromáticas, etc.— con el propósito de realzar el sabor de este ingrediente.

Esta circunstancia también es extensible a la carne de porcino o «zhūròu» (猪肉), indispensable en el marco de la gastronomía cantonesa. Precisamente, en esta ocasión se propone la preparación de uno de sus platos más clásicos: el char siu, una sencilla y exquisita receta que podría traducirse como tiras de cerdo asado.

Las cantidades que a continuación se indican han sido calculadas para cuatro comensales:

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo (del cuello o la pierna), sin hueso y troceada en 4 tiras
2 cucharadas de miel

Para la marinada

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja amarilla
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
1 cucharada de jerez seco
1 cucharadita de especias en polvo al gusto
1/2 cucharadita de sal

Elaboración

· Inicialmente, mezclar bien los ingredientes de la marinada en un bol de vidrio. Añadir la carne de cerdo, impregnarla con la mezcla y dejarla macerar durante 4 ó 5 horas. Entretanto, voltear en repetidas ocasiones.

· A continuación, retirar la carne y ponerla lado a lado, sin que los trozos se toquen, sobre la parrilla de una bandeja para horno con agua fría hasta la mitad.

· Poner el horno a 190 grados C y hornear la carne por espacio de media hora. Seguidamente, retirarla y ponerla nuevamente en la marinada, removiendo para que quede bien cubierta.

· Meter la carne de nuevo en la parrilla y colocarla en el horno. Bajar la temperatura hasta 180 grados centígrados y dejarla allí durante otra media hora. Sacar la carne, ponerla en una fuente, pintarla con un pincel mojado en miel, cortar en finas rodajas y servir inmediatamente.

Foto vía: Genuiness