Fideos con salsa de cangrejo: sabores del sur

No hace falta recordar que los atractivos de China no se limita a su patrimonio monumental. De hecho, las delicias que ofrecen sus fogones constituyen un magnífico aliciente para conocer este país asiático.

En concreto, la propuesta de hoy es acerca hasta el sur, área que cuenta en su recetario con delicias como los riquísimos fideos yifu con salsa de cangrejo (hai jo mah ji mee).

En la China meridional, la combinación de pescado seco, la carne de cangrejo y las setas constituye uno de los rasgos más definitorios de la gastronomía local. Estos ingredientes concurren en la irresistible receta del día, para la que pueden utilizarse fideos frescos al huevo si no se pueden conseguir los fideos yifu. Veamos la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 600 ml de caldo de pollo hirviendo o agua hirviendo con 1 cucharada de jugo de jengibre
• 375-425 g de fideos yifu secos o 500 g de fideos al huevo
• 300 ml de aceite vegetal (sólo si se usan los fideos al huevo)
• 175 g de setas ostra frescas, previamente sumergidas en caldo caliente durante un minuto y cortadas en tacos
• 125 g de carne de cangrejo fresca (únicamente la carne blanca)
• 60 g de anchoas secas (o bien gambas o camarones secos)
• 4-6 cebolletas cortadas en rodajas finas
• 4 cucharadas de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salda de soja oscura
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• una pizca de sal

Preparación

– En primer lugar, poner las anchoas (o bien las gambas o los camarones secos) durante unos 7 minutos en el horno a 160ºC, o hasta que estén crujientes. Dejar enfriar y machacar con el mortero o pasar con la licuadora.
– Colocar los fideos en un recipiente. Si se opta por la pasta fresca al huevo, calentar el aceite en un wok y freír durante 3 minutos o hasta que crujan. Retirar con la ayuda de una espumadera y colocar en un recipiente.
-Verter el caldo o el agua hirviendo sobre los fideos, dejar reposar durante 3 minutos y escurrir con un colador.
-Calentar un wok sin aceite por espacio de 2 minutos. Añadir el pescado molido y, a continuación, el pollo. Girar ligeramente el wok y añadir la salsa de ostras, la pimienta, la salsa oscura de soja, el aceite de sésamo y el cangrejo.
-Por último, incorporar las setas y los fideos, mezclar a conciencia y agregar la cebolleta. Corregir con sal (si es preciso), remover bien durante un minuto y servir bien caliente.

Foto vía:  Jamielew