Una deliciosa especialidad a base cangrejo

Cangrejo

Después de varias semanas descubriendo China con la mirada, vale la pena volver a hacerlo nuevamente con los cinco sentidos. Por este motivo, el post de hoy se acerca a la cocina cantonesa para degustar una de sus sabrosísimas especialidades: el jui jin jeun ho hai (o cangrejos de caparazón blando fritos).

Este tipo de cangrejos (de color azulado, de muda reciente) no sólo son apreciados en las áreas costeras del gigante asiático, sino también en otros muchos puntos del planeta, como EE.UU. Se recomienda comprarlos congelados, dado que ya vienen limpios. En cualquier caso, si al lector le resulta difícil encontrarlos, siempre puede decantarse por otra especie de cangrejo más convencional.

La receta que se detalla a continuación está pensada para dos personas (si se consume como plato único) o para cuatro, si se enriquece el menú con algún otro complemento.

Ingredientes

  • 4 cangrejos de caparazón blando, descongelados y enjuagados
  • 300 ml de aceite vegetal
  • 1 guindilla fresca picada (o en su defecto 1/2 cucharadita de guindilla roja seca triturada)
  • 1 yema de huevo ligeramente batida
  • 1 cucharada de harina de maíz mezclada con dos cucharadas de agua fría
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharadita de soja

Para la marinada

  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal

Elaboración
· En primer lugar, mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente, añadir los cangrejos y remover para que queden bien impregnados. Dejar marinar durante 10 minutos.

· Transcurrido este tiempo, retirar los cangrejos y colocarlos en una fuente. Reservar la marinada. Con la ayuda de un pincel, cubrirlos con la yema de huevo, rebozar con la harina de maíz y reservar.

· Calentar un wok y añadir el aceite vegetal. Cuando haya alcanzado una temperatura aproximada de 160º C, echar los cangrejos y freírlos por espacio de 1 minuto. Sacar el wok del fuego, esperar 1 minuto, volverlo a poner sobre el fogón y freír los cangrejos 3 ó 4 minutos más, hasta que adquieran un tono dorado.

· Retirar los cangrejos con una espumadera y dejar escurrir en una fuente. Quitar con sumo cuidado el aceite del wok.

· Llevar el wok a fuego moderado y saltear la guindilla y el ajo durante algunos segundos. Agregar la salsa de soja y la marinada reservada y cocinar unos minutos más. Echar los cangrejos en el wok y removerlos hasta que queden bien cubiertos con la salsa. Servirlos calientes.

Foto vía: Kathdedon

Imprimir

Etiquetas: ,

Categorias: Gastronomia China



Deja tu comentario