Un delicioso plato del sur a base de marisco

Hojan Hsin Taiji

Se acerca la Navidad y, con ella, las indefectibles comidas y cenas familiares. Para todos aquellos que aún no tengan decidido el menú con el que agasajarán a sus invitados, este blog recurre a la cocina cantonesa —una de las joyas del sur de Chinapara proponer una rica receta de marisco: el “hojan hsin taiji“. O lo que es lo mismo, unas ricas vieiras con salsa de ostras.

Cuando se prepara este plato en los restaurantes, los ingredientes se saltean a fuego muy intenso durante apenas unos segundos. No obstante, también se puede optar por bajar la intensidad de la llama y prolongar el tiempo del salteado hasta los 5 minutos.

Las cantidades especificadas son para para cuatro comensales.

Ingredientes

  • 12 vieiras crudas, separando y reservando la parte rosada y cortando transversalmente la parte blanca por la mitad
  • 6 setas shitake frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
  • 3 cebolletas cortadas en diagonal, en trozos de 1 cm de largo
  • 2 tomates maduros troceados, sin piel ni semillas
  • 1 corazón de apio pequeño con las hojas, levemente troceado
  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 1 cucharada de vino de jerez seco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida (y un pellizco adicional para sazonar)
  • sal al gusto

Para la salsa

  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de raíz de jengibre gresca bien picada
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de ajo bien picado
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1/2 cucharadita de harina de maíz

Elaboración

· Colocar las vieiras en un recipiente y mezclarlas con una pasta previamente elaborada con la harina de maíz, la salsa de soja, la pimienta blanca y el jerez seco. Dejar reposar.
· Seguidamente, mezclar en otro recipiente todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo) y reservar.
· Calentar un wok y añadir el aceite de cacahuete. En cuanto comience a humear, echar las vieiras y saltear durante un minuto. Retirar del wok con una espumadera y colocar en un recipiente.
· Saltear en el wok el apio y las setas durante 2 minutos. Sacar del wok con la espumadera y ponerlo en un plato.
· Tras haber lanzado el aceite sobrante, volver a calentar el wok, poner la salsa y cocinar durante 2 minutos, removiendo continuamente. Aumentar la intensidad de la llama, añadir el tomate y la cebolleta y saltear durante 30 minutos.
· Agregar las vieiras junto con el líquido de la cocción, la parte rosada de las mismas, el apio y las setas. Saltear durante medio minuto e incorporar el aceite de sésamo. Sazonar al gusto y servir inmediatamente.

Foto vía: El miércoles toca

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Categorias: Gastronomia China



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