En el contexto de la siempre sorprendente gastronomía china, es habitual emplear la fórmula “cocinar en rojo”. Ahora bien, ¿qué significa esta curiosa expresión? En realidad, este concepto se aplica a cualquier plato preparado a fuego lento y empleando salsa de soja.
Éste el caso del huhng siu ngauh (carne cocida en “rojo” con brócoli), una especialidad de la cocina cantonesa cuya preparación se detalla a continuación.
La cocción lenta es especialmente aconsejable cuando se cocine para un número elevado de comensales, ya que de este modo el plato puede prepararse con antelación y recalentarse cuando sea preciso, sin que ello altere ni su textura ni su exquisito sabor.
Los ingredientes que se especifican están pensados para 6-8 personas.
- 2 kg. de pecho de vacuno, enrollado y cortado transversalmente por la mitad
- 2 litros de agua
- 900 ml de agua caliente
- 600 g de brócoli
- 3 rodajas de jengibre fresca y pelada
- 1 cebolla grande y picada
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cm de casia (en su defecto, se puede utilizar canela en rama)
- 1 flor de anís estrellado
· Para preparar esta receta, conviene poner a calentar, en una olla grande, la carne, el agua, la sal, la cebolla y las rodajas de jengibre.
· En cuanto comience a hervir, reducir, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.
· A continuación, retirar la carne y ponerla sobre una tabla de cortar.
· Colar el caldo, verterlo en un recipiente y quitar la grasa. Separar 600 ml y reservar.
· Seguidamente, trocear la carne (preferiblemente en dados de 2,5 cm) y secar con papel de cocina.
· A continuación, poner a calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la carne durante unos dos minutos.
· Añadir el jengibre en polvo, la pimienta, la salsa de soja, el anís y la casia (o la canela) y saltear durante unos segundos.
· A todo ello, añadir el agua caliente, mezclar y tapar el cazo, antes de cocinarlo en el horno a 150ºC y cocinarlo durante 1 hora y 20 minutos.
· Transcurrido ese tiempo, retirar el cazo del horno y añadir el vino y el caldo que anteriormente se había reservado, remover bien y sazonarlo al gusto. Eliminar la casia y el anís, tapar y ponerlo nuevamente a hornearlo (esta vez, a 120ºC y durante una hora).
· Tras ello, sacar el cazo del horno y llevar a fuego moderado. Incorporar el brócoli, cocinar sin tapar durante unos 10 minutos y servir caliente.
Foto vía: CocinaRecetas.net
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