La gastronomía china abarca un amplio abanico de estilos, generalmente delimitados por las regiones y provincias de las que provienen sus distintas recetas. La provincia de Fukien, situada en la costa oriental del país, es por su puesto un sitio en donde los frutos marinos y el pescado son protagonistas de cada comida.

Se trata de una zona en la que los habitantes son muy aficionados a la cocina, al igual que los cantoneses. Planear y preparar los platillos para cada momento del día es una de las principales tareas, y por ello su gastronomía se ha refinado y perfeccionado mucho con los años.

Los platos que se preparan en esta región son muy aromáticos, y se caracterizan por llevar generalmente azúcar, dándoles un sabor agridulce inconfundible. Tal es el caso de la salsa que prepararemos en esta ocasión para acompañar a nuestro pato rojo, o en su idioma original, Hoong Siew Fei Ngap. Veamos la receta.

HOONG SIEW FEI NGAP

Ingredientes

• 1 pato cortado en trozos pequeños, marinados en salsa de soja

• 1 trozo de jengibre cortado en juliana

• 2 dientes de ajo

• 2 escaloñas cortadas gruesas

• 1 zanahoria semicocida, cortada en discos

• 2 tallos de bambú cortados en discos

• 12 tirabeques

• 1 cda. de aceite de sésamo

Para la salsa

• 8 cdas. de salsa de soja

• 1 ½ litro de agua

• 1 cdita. de pasta de soja

• 1 cdita. de pasta de soja picante

• 1 estrella de anís

• canela en rama

• ¼ cdita. de pimienta en grano

• ½ cdita. de glutamato

• 2 cdas. de azúcar

Dificultad: media.

Preparación:

• En una cazuela grande, calentar el aceite y freír el pato hasta que se haya dorado bien de ambos lados.

• Sacar del fuego y reservar.

• En la misma cazuela, saltear el ajo y el jengibre (se puede utilizar el aceite del pato, añadiendo si no queda suficiente hasta completar las 2 cdas. aproximadamente).

• Incorporar las dos pastas de soja, el agua y los ingredientes de la salsa.

• Añadir los trozos de pato fritos y continuar cocinando, con la cazuela tapada.

• Dejar en el fuego hasta que el pato esté tierno, pero unos 10 minutos antes de que esté totalmente listo.

• Agregar las escaloñas, el bambú, la zanahoria y los tirabeques.

• Cuando esté todo cocido, añadir el aceite de sésamo y apagar el fuego inmediatamente.

• Servir caliente.

Foto Vía: + Neko Hime Blogs

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